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Da qualche parte ho letto che per "rinvigorire" un po' la pasta madre si può darle da "mangiare" un cucchiaino di miele. La golosona ha gradito! :) |
Ne parlo come una di noi, perchè persino il piccolo di casa, quando mi vede armeggiare con il barattolino che la contiene, anche solo per annusarne il profumo buonissimo, mi chiede: "come 'ta patta made, mamma?".
La pasta madre, per chi non lo sapesse, è una pasta lievitante che abbisogna di cure e amore.
Ma che cosa è esattamente?
Anche chiamata lievito naturale, la pasta madre si ottiene facendo fermentare acqua e farina per un po' di giorni, con una procedura ben precisa.
In pratica l'amalgama diventa una coltura di microrganismi che permetteranno ai vostri impasti, pane, pizza o torte, di gonfiare e diventare sofficissimi acquisendo il caratteristico gusto un po' acido di questa lievitazione.
Qualcuno in casa nostra, qualcuno di molto severo in termini di cibo, dice che questo pane è il più buono del mondo! Ora questo qualcuno ha l'esperienza di un cinquenne che dovrà assaggiare ancora tanti pani nella sua vita, ma vi assicuro che è un grande apprezzamento espresso da lui.
Tornando alla nostra pasta, il suo caratteristico sapore è dato dalla presenza di lactobatteri, quelli tipici dello yogurt e questa è la ragione del suo tono acido e della differenza sostanziale dal lievito di birra che invece gonfia scindendo gli zuccheri dell'impasto in anidride carbonica e alcool.
I batteri della pasta madre e la lunga lievitazione rendono l'impasto dei vostri manicaretti più digeribile e più leggero rispetto all'impasto col lievito di birra.
Ma sulla pasta madre si è davvero detto tanto e ancora se ne dirà...e sul web troverete tutto lo scibile possibile in merito. Vi serve qualche punto di partenza? qui, qui e qui!
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Manine che sperimentano la sofficità delle pagnottine lievitate |
A lungo desiderata e cercata è arrivata dritta fra le mie braccia, desiderose di impastarla!
E così sono iniziati i primi approcci.
Sempre grazie all'aiuto dei miei piccoli aiutanti (pasticceri e pasticcioni) dalla pasta madre sono nate queste fragranti pagnotte
Ormai tra pizza e pane sono diventata anche io abbastanza esperta da poter dire la mia (...ricetta)!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDosz7gHiIZhT2NxHEt2Ba5NfQk7NdmrEfd3PdB17bZRMvEtg9HEuCPiJy2zU0vGgOfN4zbSUVGTk-SAndvVC4kt-kxaMIo7b87YcyK_BzIKk7qyUaD40TtnIBSHzpABwTGJPJ38Agamc/s640/20150402_114554.jpg)
Ecco qui tra le mille milioni di ricette che trovate sul web, pure la mia per una pizza per 2 persone e 2 personcine (due adulti e due bambini).
(Prima di andare avanti, voglio precisare che la mia pasta madre è di tipo liquido)
La sera prima di fare la pizza (o il pane) "rinfresco" la pasta madre:
- con la bilancia peso 150 gr. di pasta madre dal barattolo che ho in frigo.
- peso altrettanti 150 gr. di acqua tiepida e li aggiungo alla pasta madre (questo è il lavaggio)
- lascio riposare 5 minuti.
- ora aggiungo altri 150 gr. (stesso peso iniziale della pasta madre) di farina, meglio utilizzare sempre lo stesso tipo per i rinfreschi.
A questo punto lascio riposare il "rinfresco di pasta madre" per tutta la notte coperto con un panno dentro il forno.
La mattina successiva tra un biscotto e l'altro della colazione, preparo l'impasto vero e proprio della pizza.
- recupero la pasta madre rinfrescata da dentro il forno...e magia...mi godo lo spettacolo della lievitazione, con profumi annessi e connessi.
- con la bilancia peso 150 gr.di pasta madre e la ripongo nuovamente in frigo nel suo vasetto.
- i restanti 150/200 gr. che generalmente rimangono li utilizzo per l'impasto della pizza.
- aggiungo 450/500 gr. di farina (meglio se manitoba) e poi acqua, sale e olio "a occhio" fino ad ottenere una palla elastica e liscia, come tutti gli impasti!
- tempo di preparazione del tutto: 10 minuti.
Ora ripongo la palla di pasta cruda a lievitare nel forno spento per...tutto il giorno, fino alla sera. Occorre dimenticarsela lì e poi poco prima di cena, tirarla fuori,morbida, gonfia e profumata, pronta per diventare pane o pizza!
Vi interessa la pasta madre e vorreste iniziare a sperimentare, ma preferite iniziare da un lievito già maturo e collaudato?
Beh su Internet trovate una rete di...spacciatori! Sì, si chiamano proprio così: spacciatori di lievito madre, e sono disponibili a cedervi un po' del loro prezioso tesoro per avviarvi nel fantastico mondo della lievitazione naturale!
Buon appetito.
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